5 быстрых маринадов для шашлыка от воронежского мангальщика

Спонтанный отдых на природе или даче не должен обходиться без шашлыка. Подготовить мясо к жарке можно всего за 30–60 минут, без необходимости длительного маринования. Опытный воронежский шашлычник делится пятью проверенными рецептами быстрых маринадов.

Кефирный маринад идеально подходит для курицы и свинины. Молочная кислота мягко действует на волокна, не перебивая вкус. На 2 кг мяса потребуется 500 мл кефира, 2 луковицы, по 1 чайной ложке соли и черного перца, а также специи по вкусу. Кефир смешивают со специями и нарезанным луком, затем заливают смесью мясо и тщательно перемешивают. Курицу маринуют 30–60 минут, свинину — 1–2 часа. Важно не превышать 4 часа, иначе мясо потеряет структуру.

Экспресс-маринад с киви использует фермент актинидин, который быстро расщепляет белки. На 1 кг мяса берут 1 спелый киви, 2 столовые ложки соевого соуса, 2 зубчика чеснока и черный перец. Киви очищают и разминают в кашицу, смешивают с соусом и измельченным чесноком, затем натирают мясо. Соль не добавляют, так как она есть в соевом соусе. Время маринования — не более 30–40 минут, чтобы мясо не растворилось.

Газированные напитки, такие как Sprite, 7Up или сильногазированная минеральная вода, эффективно размягчают даже жесткую говядину. Для маринада нужно 500 мл газировки, 1 лимон, 1 луковица, 1 чайная ложка соли и перец. Лимонный сок выжимают в газировку, смесью заливают мясо с луком. Маринуют 1–2 часа. Соль и перец рекомендуется добавлять уже при нанизывании на шампуры, чтобы мясо не стало сухим.

Горчично-медовый маринад подходит для свинины, куриных бедер и крыльев. Горчица содержит кислоту, а мед удерживает влагу. На 1 кг мяса понадобится 2 столовые ложки горчицы (предпочтительно зернистой), 1 столовая ложка меда, 3 столовые ложки соевого соуса и 2 столовые ложки растительного масла. Мед растапливают, смешивают с остальными ингредиентами, затем обваливают в смеси куски мяса. Курицу маринуют 1 час, свинину — 2 часа. При жарке образуется золотистая хрустящая корочка.

Лимонно-луковый маринад — универсальный вариант для любого мяса. Кислота лимона смягчает белок, а масло сохраняет сок. На 1 кг мяса используют сок и цедру 1 лимона, 3 луковицы, 50 мл растительного масла, по 1 чайной ложке соли, паприки и кориандра. Сок лимона и цедру смешивают с маслом и специями, заливают мясо. Лук предварительно мнут, чтобы выделился сок. Курица, свинина и индейка маринуются 1–2 часа, говядина — около 4 часов. Важно не превышать количество лимона, чтобы мясо не стало жестким, а соль добавлять на шампурах.