Крем-суп из шампиньонов: вкуснее ресторанного

Суп-пюре — отличный выбор для семейного обеда, особенно если есть дети. Взрослые оценят изысканную подачу, а малыши с удовольствием съедят овощи, которые обычно не любят. Рецепт сливочного крем-супа из шампиньонов отличается нежным вкусом и согревающим ароматом.

Ингредиенты:

• Свежие шампиньоны — 500 г.
• Одна средняя репчатая луковица.
• Два средних картофельных клубня для кремовой текстуры.
• Сливки жирностью 10-20% — 200 мл (допускается замена на молоко, но сливки улучшают вкус).
• Вода или бульон (куриный либо овощной) — от 500 до 600 мл.
• Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию).
• Сливочное масло — 30 г для обжарки.
• Растительное масло — одна столовая ложка (предотвращает пригорание сливочного).
• Соль и перец — по вкусу.
• Щепотка мускатного ореха для изысканности (необязательно).

Приготовление:

• Быстро промойте шампиньоны, чтобы не впитали воду, и нарежьте их пластинами.
• Измельчите лук и чеснок.
• Очистите картофель и порежьте мелкими кубиками.
• Разогрейте в кастрюле с толстым дном смесь сливочного и растительного масел.
• Обжарьте лук до прозрачности в течение 3-4 минут на среднем огне.
• Добавьте чеснок и готовьте ещё минуту.
• Выложите грибы и жарьте, пока не испарится выделившийся сок и они не подрумянятся — около 10 минут без крышки.
• Добавьте картофель к грибам.
• Залейте ингредиенты горячей водой или бульоном, чтобы жидкость покрывала их на 1 сантиметр.
• Доведите до кипения, посолите, поперчите, уменьшите огонь и варите 15-20 минут до готовности картофеля.
• Снимите кастрюлю с плиты. При желании отлейте часть бульона для регулировки густоты.
• Измельчите содержимое погружным блендером до однородной массы, соблюдая осторожность из-за высокой температуры.
• Влейте сливки и добавьте мускатный орех.
• Поставьте суп на слабый огонь и прогревайте, помешивая, до начала кипения, но не кипятите. Попробуйте и приправьте по вкусу.
• Разлейте суп по порционным тарелкам.
• Для украшения используйте обжаренные шампиньоны, зелень, гренки или сливки. Посыпьте кунжутом.

Постный вариант: Для постной версии исключите сливки и замените сливочное масло растительным. Суп сохранит вкус, а для кремовой текстуры добавьте немного орехов кешью при взбивании или используйте картофель.