Легкий рецепт пастушьего пирога от воронежской хозяйки

Ежедневная дилемма для хозяек — выбрать блюдо для ужина. Оно должно готовиться быстро, быть простым, но при этом вкусным и не надоевшим. Пастуший пирог — отличный вариант: это запеканка с фаршем, где знакомые ингредиенты приобретают новый вид.

Классический рецепт предполагает использование баранины, но можно взять любой мясной фарш. Баранина дает характерный аромат, который нравится не всем.

Рецепт особенно выручит, если у вас есть остатки картофельного пюре. В форме пирога его съедят без остатка.

Ингредиенты для формы размером 20x30 см (4-6 порций):

Мясная начинка:

• 700 г мясного фарша;
• 1 крупная репчатая луковица;
• 1 морковь;
• 1 стебель сельдерея (необязательно, но улучшает вкус);
• 2 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 250 мл бульона;
• 100 мл красного сухого вина (по желанию);
• 100 г замороженного зеленого горошка;
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна или розмарина;
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Картофельный слой:

• 1,2 кг картофеля;
• 50–70 г сливочного масла;
• 1 яичный желток;
• 80–100 мл горячего молока;
• соль и щепотка мускатного ореха.

Приготовление:

Сначала приготовьте картофельное пюре. Очистите картофель, нарежьте крупными кусками и варите в холодной воде до мягкости (20–25 минут после закипания). Слейте воду, разомните в пюре. Добавьте сливочное масло, горячее молоко, яичный желток, соль и мускатный орех. Тщательно перемешайте до получения густой однородной массы. Накройте, чтобы не остыло.

Для мясной начинки мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей. Измельчите чеснок. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло и обжаривайте овощи на среднем огне 5–7 минут, пока лук не станет прозрачным. Добавьте фарш и жарьте, разбивая комочки, около 5 минут, пока цвет не изменится. Не пересушивайте. Вмешайте томатную пасту, тимьян и чеснок, готовьте минуту. Влейте вино и уварите на сильном огне наполовину. Добавьте бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 15–20 минут, пока жидкость почти не выпарится, но начинка останется сочной. Снимите с огня, добавьте замороженный горошек, соль и перец. Перемешайте.

Сборка пирога. Разогрейте духовку до 190 °C. Выложите мясную начинку в форму для запекания (керамическую или силиконовую можно не смазывать). Сверху аккуратно распределите картофельное пюре. Разровняйте лопаткой или ложкой, смоченной в воде. Вилкой создайте узор на поверхности для красивой корочки. Запекайте 25–30 минут до золотистого цвета и появления пузырьков по краям. Перед подачей дайте пирогу постоять 10 минут — так начинка не растечется.