Пирог с замороженными ягодами: используем зимние запасы

Летние заготовки в виде замороженных ягод, фруктов и овощей часто остаются неиспользованными к следующему урожаю. Выбрасывать их не хочется, однако морозильник нужно подготовить к новым заготовкам, да и качество прошлогодних продуктов со временем ухудшается. Предлагаем два рецепта пирогов, идеально подходящих для замороженных ягод.

Замороженные ягоды при разморозке выделяют значительное количество сока, поэтому доставать их из морозилки следует непосредственно перед приготовлением. Чтобы жидкость осталась внутри, перед добавлением в тесто обваляйте ягоды в одной-двух столовых ложках муки, кукурузного или картофельного крахмала.

Пирог-перевертыш из песочного теста с ягодами

Этот рецепт отличается простотой и надежностью. Тесто получается рассыпчатым, а ягодная начинка напоминает варенье.

Ингредиенты:

• Для теста: 180 г холодного сливочного масла, 250–300 г муки, 80–100 г сахара, 1 яйцо, 1 ч. ложка разрыхлителя, щепотка соли.
• Для начинки: 500–600 г замороженных ягод, 100–150 г сахара (количество зависит от кислотности ягод), 2 ст. ложки крахмала, 1 ст. ложка муки для обваливания.

Приготовление теста: В миске смешайте муку, разрыхлитель и сахар. Холодное масло натрите на крупной терке или порубите ножом вместе с мукой до состояния крошки. Добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Не вымешивайте долго, чтобы не сделать его жестким. Разделите тесто на две части в пропорции 2/3 и 1/3, заверните в пищевую пленку и уберите в морозилку на 15–20 минут или в холодильник на час. Охлаждение предотвратит растекание при выпечке.

Подготовка начинки: Смешайте замороженные ягоды с сахаром, крахмалом и столовой ложкой муки. Крахмал выступит загустителем для сока, что позволит получить ягодное суфле, а не жидкую массу.

Формовка пирога: Форму диаметром 22–24 см (желательно разъемную) застелите бумагой для выпечки. Большую часть теста (2/3) распределите руками по дну, сформировав невысокие бортики. Выложите ягодную смесь. Сверху натрите на крупной терке оставшееся тесто (1/3), равномерно покрывая начинку.

Выпечка: Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пирог 40–50 минут до золотистого цвета. Если верх начнет подгорать, накройте его фольгой.

Остывание: Дайте пирогу полностью остыть в форме. В горячем виде начинка может казаться сыроватой, но после остывания крахмал загустеет, и пирог будет отлично держать форму.